부산파인다이닝 - 부산 파인다이닝 르도헤와 해운대 미쉐린 런치 리뷰

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르도헤는 해운대 한일 오듀빌딩 2층에 위치하고 있다. 주차 지원 가능하고 지상, 주차 타워, 지하 3곳으로 나누어 주차할 수 있다. 지상은 보통 가장 먼저 차가운 것 같고, 나는 지하에 주차한다!

 

바다측에서 보면 이 건물 거기에 보이는 LE Dorer의 유리창이 있는 곳이 르드헤다.

 

들어가자마자 분위기가 바뀐다. 채도가 낮고 어두운 느낌인데 분위기가 제대로 고급스러운 느낌

 

코스에 잘 맞는 와인이 가득 술은 잘 모르겠지만, 이런 분위기의 좋은 파인 다이닝에는 빠뜨릴 수 없는 와인

 

루도의 설명과 오늘 진행 중인 점심 코스가 쓰여 있는 메뉴판이 정중하게 준비되어 있다.

 

부산의 루드는 한국요리 기반의 파인다이닝이다. 현지 재료를 사용하는 것이 눈에 띄는 점 중 하나였습니다. 기장, 창녕, 철 친숙한 지역이나 특산물이 기쁘고, 어떻게 나오는지 신경이 쓰일 수도 있습니다. 또한 르도헤만의 시그니처 페어링이 있다. 논알코올 페어링도 있어, 음료를 마시지 않는 사람도 함께 즐길 수 있을까 🥂 점심 코스에서는 이베리코나 한우 중에서 선택할 수 있다. 기본 이베리코로 선택했습니다.

 

물은 수시로 채워진다. 워터컵이 드물고 예쁘게 찍은 사진

 

옷은 따로 옷걸이에 보관해 주시고, 가방은 옆에 수납할 수 있는 수납 상자가 있다. 정중한 감각까지 갖춘 르도헤

 

차잔 멋진 상자가 등장..! 오늘 요리에 사용되는 재료를 소개합니다. 이베리코와 한우의 부위를 설명해 주세요.

 

키장와메, 감태, 거미패 등 오늘의 코스에 사용되는 식재료도 하나하나 설명해준다. 이렇게 현지 특산물로 요리하는 것도 기대됩니다. 양눈으로 직접 이렇게 확인시켜주면서 소개해주기 때문에 좋다!

 

코스의 시작, "작은 한입" 손으로 먹고 옆에 준비된 수건으로 손을 닦으십시오.

 

이것은 달콤한 새우 파히티 달콤한 파우더로 맛을 내고 속에 달콤한 새우가 가득 들어있어 녹으면서 파사사 한 식감 그 중에는 당근 퓌레가 들어 있는데 새우와 아주 잘 어울렸다. 매우 맛있었습니다.

 

요구 사항 고보 타르트 위에 우엉 칩이 오르고 있는데 이것도 좋아하고, 핑거 푸드에서 매우 만족스러운 맛으로 시작하는 루드

 

다음은 "싸다" 처음에는 메뉴에서 싸게 볼 때 싸게 싸인 고기를 생각했습니다만! 샘 야채로 만든 샐러드가 나왔습니다.

 

구운 버섯을 한가운데 넣은 샐러드 도중에도 드레싱이 많이 흩어져 있어 옆에 다른 소스도 따로 있다.

 

전식중에 내 입에는 이 샐러드가 왜 이렇게 잘 맞는지, 야채도 신선하고 드레싱도 맛있고 정말 맛있게 먹었다! 안에 피스타치오도 있고 호소하고 상쾌한 샐러드

 

다음은 「광어, 유자」 유자 드레싱을 곁들인 제주 산광어가 등장했다. 참깨 소스도 들어 있지만, 이것은 두 가지 끝입니다,,, 매우 맛있습니다. 광어가 상쾌한 유자 소스와 아주 잘 어울렸다.

 

다음은 고구마가 들어간 "조개, 밀면" 오징어 음식으로 색감도 드물고 생면이기 때문에 식감도 정말 부드럽고 좋았던 밀면 안에 버터가 많이 들어 매우 깊고 풍부한 맛이었다.

 

면을 잘 풀어 조개를 올리고 먹으면 꿀이기 때문에 버터로 간을 하고 짠면서 그 맛있는 맛,,

 

다음은 「낙지, 파프리카」 크리스피 롤 위에 스미 감자 퓌레를 올린 문어 소스를 겹쳐 양념의 맛이 진했다. 중간에는 파프리카 소스! 드물게 이국적인 맛으로 이전 코스와 맛이 조금 반전하는 느낌이었다.

 

파사삭한 식감도 좋았고, 문어도 듬뿍 만났다.

 

메인 코스인 스테이크 나오기 전에 이렇게 칼을 선택할 수 있도록 해 주세요. 원하는 색상으로 선택하십시오. 친구는 민트색으로 선택했습니다 ㅎ_ㅎ 프랑스 페르세바르에서 르드헤를 위해 상호명인 Le DORER를 각인해 만들어 주었다고 한다.

 

칼이 매우 고급스럽고 직접 색을 선택할 수 있는 즐거움까지 더했다.

 

드디어 등장한 "이베리코, 사과" 이는 200~300g밖에 나오지 않는 소수부위인 이베리코플루마 부위라고 한다. 연근 칩과 사과, 홀 그레인 머스타드 소스가 곁들여 나온다.

 

여기까지 코스를 영상으로 생생하게 만나 영상으로 보면 2배 3배로 맛있을 것 같은 매직,, 실제로는 5배 10배로 맛있었습니다.

 

칼을 좋아하기 때문에 고기를 좋아하기 때문에 고기가 매우 부드럽게 잘 자르고 때도 매우 얇다. 그냥 잘 어울리는 구이로 적당히 구워주세요. 천천히 음미하면서 스테이크까지 먹기 때문에 배가 굉장히 불러왔다.

 

다음은 「복분자」 바닐라 크림, 머랭 쿠키, 파우더 파르페, 블루베리, 딸기가 함께 나오는 상쾌한 과일 디저트 상쾌함 자체! 전에 먹은 음식이 깔끔하게 정리되는 맛이다. 특히 머랭 쿠키가 맛있고 좋았습니다.

 

작은 디저트에도 플레이팅 신경쓰는 것이 좋았다. 특히, 복분자를 담고 있는 요보울의 형태를 넘어 드물다니 신기했다! 아래에 레몬 쿠키도 깔고 상쾌함 과다 충전 가능🍭

 

부산 정서가 가득한 마지막 코스 '과자' 다시마가 들어간 초콜릿이 나온다.

 

아래는 쿠키입니다. 여기서 개별적으로 접시에 풀어줍니다.

 

간식에는 당연히 커피입니다. 아주 귀여운 유리에 따뜻한 커피 한잔이 나온다.

 

한입 크기의 작은 간식이 등장 초콜릿은 진짜 입에서 녹아 진한 맛이 일품이었다. 처음 다시마 스프로 우려했다고 초콜릿과 어울릴까? 했지만 괜찮았다. 커피와 함께 먹기에 좋은 크기이므로 마지막 마무리까지 황홀 그 자체, ✨ 1시간 30분 정도의 코스 동안 매우 행복하고 입이 즐거웠다.